Jérôme Allamigeon a commencé ses premiers pas dans la pâtisserie tout jeune auprès de son grand-père maternel Alexandre Laporte, installé alors sur Moissac, commune proche de Montauban.
Après une formation en CAP, c’est au Négresco à Nice qu’il acquiert ses premières expériences auprès de D. Lestanc. Puis un besoin de changer d’univers l’emmène à Djibouti pour exercer son service militaire.
Fort de cette expérience, il renoue avec sa passion et fait l’ouverture de la Bastide Saint Antoine à Grasse auprès de J. Chibois  et C. Camprini désormais MOF chocolatier.
L’opportunité de partir au Japon à Kobé avec son ancien chef du Négresco G. Collet, fait découvrir à Jérôme et à son épouse l’expérience d’ouvrir des pâtisseries françaises pour le compte du Président Mr Asaï. Une opportunité pour repenser l’ensemble de la pâtisserie avec moins de sucre pour s’adapter à la clientèle japonaise. Jérôme conservera cet objectif de moins de sucre dans ses propositions gourmandes en France.
Le retour en France passe par la Côte d’Azur et la Baie Dorée au Cap d’Antibes et une période de travail en extras pour les étoilés de Cannes et son Festival.

En 2002, c’est le retour au Pays, à Montauban, pour ouvrir une boutique de pâtisseries, chocolats et glaces en plein centre ville, au 2 rue du Dr Lacaze, à coté de la Cathédrale Notre Dame et du Musée Ingres Bourdelle, MIB, avec son épouse Nathalie.

Alexandres : en hommage à Papi Alex de Moissac et le “s” un clin d’œil aux deuxièmes prénoms de Jérôme et de ses deux garçons.

Ce sera ensuite, l’ouverture de la deuxième boutique avec son salon de thé au 117 Fbg Lacapelle en 2012 et une nouvelle offre de salés à déguster sur place au salon de thé ou à emporter.